KİRDE

MALZEMELER

1 Kg Kuzu Eti

1 Kg Yufka

1.5 Çorba Kaşığı Tereyağı

5 Adet Biber

3 Adet Domates

Tuz

Karabiber

Kekik

YAPILIŞI

Yufkaları dörde bölün. Sıcak fırında kurutun. Kuzu etini, üstünü örtecek kadar su koyup, haşlayın. Et suyunu çekince ince ince doğranmış biberleri ekleyin. Et tamamen piştikten sonra da kuşbaşı doğranmış domatesleri, tuz, karabiber ve kekiği ilave edin. Eti kemiklerinden sıyırıp, ince ince didin. Fırında kuruttuğunuz yufkaları eti haşladığınız su ile ıslatın. Bir tepsiyi yağlayın. İçine ilk önce et suyu ile ıslatılmış bir tabaka yufka koyun. Yufkanın üzerine ince bir tabaka yağ sürün.Etin bir kısmını yufkanın üzerine yayın. Üzerine ikinci bir tabaka yufkayı serip, yağlayın. Üzerine bir sıra daha et yayın. Öbür tabakaları da aynı şekilde hazırlayıp, bütün malzemeyi kullanın. En üste de yufka serin. Yufkanın üzerini yağlayıp, tepsinin üzerine bir tabak oturtun. Tepsiyi ateşe koyun. Arada bir kirdenin altını kontrol edin. Kızarınca, kapağın yardımıyle tepsiyi altüst edin. Gerekirse yanlardan tepsiye yağ ilave edin. Kirdeyi ateşten indirmeden önce üzerine çekeceği kadar et suyu dökün. Bir müddet daha tepsiyi ağzı kapalı olarak bekletin. Dinlenme süresi bittiğinde ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

REZENELİ KUZU PİRZOLASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):

Her biri yüzer gramlık 8 kuzu pirzolası,

2 kaşık zeytinyağı,

1 kaşık sadeyağ,

1 tattı kaşığı rezene tohumu,

yeteri kadar tuz ve kekik.

Yapımı:

Kuzu pirzolalarını hafifçe dövdükten sonra tuzlayıp kekiklemeli, bîr kenarda bir saat dinlenmeye bırakmalı. Bir tavaya sadeyağla zeytinyağını koyup kabı ateşe oturtmalı. Sadeyağ eriyince rezene tohumunu içine atmalı ve yağın kızmasını beklemeli. Yağ kızınca kuzu pirzolalarını içine atıp her bir yanlarını ikişer dakika kızartmafı ve tavadan alıp servis tabağına yerleştirmeli. Tabağın çevresini kırmızı turp, yeşil salata yapraklarıyle süsledikten sonra biberiyeli patatesle servis yapmalı.

KARIŞIK ROSTO

Kullanılacak malzeme (8 kişi için) :

1 kilo pançeta tarafından dana eti,

400 gram göğüs tarafından tavuk eti,

3 dilim jambon,

4 sosis,

50 gram margarin yağı,

1/2 bardak zeytinyağı,

yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı :

Pançetayı sinirsiz tarafından alın ve kasapta iyice dövdürün. Pançetayı, mutfağınızdaki tezgânın üzerine serin. Tavuğun göğüs etini kemiklerinden ayıkladıktan sonra iyice ezin ve pançeta-nın üstüne serin. Üzerine jambon dilimlerini, jambonların üzerine de sosisleri sıraladıktan sonra, pançetayı hepsiyle birlikte sararak rulo yapın. Açılmaması için rulonun her tarafını ince bir sicimle bağlayın. Sarmayı, margarin yağı ve zeytinyağıyle birlikte bîr tencereye koyup ateşe oturtun. Tuz ve biberini de serptikten sonra tencerenin kapağını kapatın hafif ısılı ateşte sarmayı 1 saat pişirin. Tencereyi indirmeden önce ateşin ısısını yükseltip sarmanın her yanını iyice kızartın, sonra bunu servis tabağına alıp kızarmış patateslerle birlikte servis yapın.

KUZU KOLU

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):

2 kuzu kolu (1+1/2 kilo),

1/2 kilo yeşil mercimek

50 gram kıyılmış jambon,

30 gram margarin yağı,

1 çorba kaşığı domates salçası,

küçük 1 baş soğan,

3 çorba kaşığı zeytinyağı,

yeteri kadar et suyu,

tuz ve karabiber.

Yapımı:

Kuzu kollarının uçlarını ve sinirli yerlerini kesip attıktan sonra yayvan bir tencereye oturtmalı. Üstünü örtünceye kadar soğuk su döküp kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Su ısındıkça birikecek köpükleri bir kevgirle alıp atmalı. Su kaynamaya başlayınca ateşin ısısını iyice azaltmalı ve eti iyice pişinceye kadar ateşte tutmalı. Kuzu kolları pişerken mercimeğin pişirilmeşine geçmeli. Soğanı rendelemeli ve makineden geçirilerek kıyılmış jambonla birlikte bir güvece koymalı. Margarin yağıyle zeytinyağını da katarak güveci ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırılacak soğanlar pembeleşince bir gece önceden suda ıslatılmış mercimekleri süzerek bu kaba atmalı. Mercimeklerin üstünü örtecek kadar da et suyu döktükten sonra bunu orta ısılı ateşte pişmeye bırakmalı. Mercimekler onbeş dakika kaynadıktan sonra bir kaşık et suyunda eritilmiş domates salçasını katmalı. Et pişince bunu tencereden çıkarıp kayık biçiminde bir servis tabağına dilimleyerek oturtmalı. Bunun üstüne de pişen mercimeği boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.

ERİKLİ DANA ROSTOSU:

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):

800 gram kemiği çıkarılmış süt danası (kontrfile),

2 çorba kaşığı zeytinyağı,

20 gram tereyağı,

12 kuru mürdüm eriği,

12 dilim füme edilmiş pançeta,

yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı :

Mürdüm eriğini ılık suda birkaç saat ıslatmalı.

Geniş bir güvece tereyağıyle zaytinyağını koyup ısıtmalı. Sonra bunların içine güzelce derlenip bağlanmış olan eti oturtmalı ve çevirerek her yanını nar gibi kızartmalı.

Etin her yanı nar gibi kızarınca güveci orta ısılı bir fırına koymalı ve vakit vakit üstünü salçasıyle ıslatarak eti bir saat pişirmeli.

Et iyice plşince güveci fırından çıkarıp tuzlayıp biberlemeli.

Erikleri sudan çıkarıp kurulamalı ve her birini bir pançeta dilimine sarıp çok kızgın bir fırına koymalı ve on dakika pişirmeli.

Eti dilimlemeli, bunun 100 gram kadarını yani dört dilimini bir başka yemek için ayırdıktan sonra geri kalanını servis tabağına yerleştirmeli. Dilimlerin çevresini de füme pançetaya sarılmış mürdüm erikleriyle süslemeli.

Bu rostonun yanı sıra bir patates püresi veya elma püresi servis yapılabilir.

ŞÖVALYE KONTRFİLE

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):

4 dilim süt danası kontrfilesi (600 gram),

2 baş soğan,

30 gram sadeyağ,

1 çorba kaşığı un,

1 bardak et suyu,

1 kaşık sirke,

yeteri kadar tuz.

Yapımı:

Unla biraz suyu karıştırarak bir sulu bulamaç yapmalı. Bir güveci sadeyağla birlikte ateşe oturtmalı. Yağ eriyince çentilircesine ince doğranmış soğanları içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak bunları pembeleşinceye kadar kavurmalı. Soğan pembeleşince cıvık unu içine dökmeli ve çabuk çabuk karıştırarak bunu soğana yedirmeli. Karışımı bir – iki dakika kadar hafif ateşte pişirdikten sonra sıcak et suyunu dökmeli ve bir taşım kaynatmalı.

Sonra et dilimlerini bunların üstüne oturt, malı, tuzlamalı ve vakit vakit çevirerek bunları pişirmeli.

Güveci ateşten indirmeden bir dakika önce sirkeyi gezdirerek dökmeli ve bir taşım kaynatıp kabı sofraya götürerek servis yapmalı.

MALZEMELER:

-300 gr. kıyma,

-1 adet biftek,

-2 adet domates,

-2 adet sivribiber,

-1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz,

-1 adet ekmek,

-1 tatlı kaşığı salça,

-1 su bardağı yoğurt,

-1 çorba kaşığı tereyağ,

-2 çorba kaşığı zeytinyağ,

-Tuz, karabiber ve pulbiber.

Yapılışı:

Ekmekleri dilimleyin ve fırın tepsisine dizip kızarttıktan sonra üzerlerine sıvıyağ gezdirin.Yoğurdu çırpıp ekmeklerin üzerine dökün.Tavada 1 çorba kaşığı sıvıyağla birlikte kıymayı ve ince ince doğranmış bifteği kavurun.Üzerine baharatları serpip karıştırın.İyice kavurduğunuz kıyma ve et karışımını yoğurtlu ekmeklerin üzerine dökün.Sivribiberleri ve domatesleri dilimleyerek tabağın yanına koyup süsledikten sonra servis yapın.İskenderin üzerini süslemek için tereyağını yakıp etlerin üzerine gezdirin.

MALZEMELER:

-300 gr. Kuşbaşı Et

-5 dilim Tost Ekmeği

-2 adet Domates

-2 adet Sivri Biber

-2 diş Sarımsak

-1 çay bardağı Krema

-1 çorba kaşığı Zeytinyağ

-1 çorba kaşığı Tereyağ

-Kekik, Karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Yapılışı:

Ekmekleri küp küp doğrayıp tavada tereyağında kavurun.Baharatları ilave edin.Başka bir tavaya zetinyağı koyup küçük küçük doğradığınız sivribiberleri,domatesleri sote edin.Pişmesine yakın dövülmüş sarımsakları,baharatları ve kremayı ilave edip 5 dk. daha pişirin.Servis tabağına tereyağında sote edilmiş ekmekleri koyup üzerine etleri ilave edin.Süslemek için maydanoz dalları kullanabilirsiniz.

YOĞURTLU ETLER

Malzemeler

3 Çorba kaşığı zeytinyağı

500 gr kuşbaşı et

1 Adet yumurta

2 Su bardağı yoğurt

1 Çay kaşığı tuz

1 Çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

3 Çorba kaşığı zeytinyağını tavaya alıp, kızdırın.

Yarım kilo eti tavaya ilave edip, yağda kavurun.

Dilediğiniz miktarda karabiber ve tuz ekleyin.

Diğer tarafta yumurtayı tuzla çırpın.

Daha sonra yoğurda ilave edip, iyice karıştırın.

Orta boy bir fırın kabına etleri yayın.

Üzerine yoğurtlu karışımı gezdirin.

Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.

Pişen yemeği fırından aldığınızda üzerine karabiber serpip, dilerseniz sıcak pideyle servis yapın.

SALÇALI SOSİS

MALZEMESİ

4 adet patates

2 iri soğan

1 adet soyulmuş domates

2 çay kaşığı karabiber

2 adet et suyu kübü

Yarım kilo sosis

2 ince kıyılmış defne yaprağı

1 çay kaşığı kekik

1 çorba kaşığı yayla marğarini

YAPILIŞI

Soğanları soyduktan sonra, ince ince dilimler halinde kesiniz. Tencereye yayla marğarini koyup eritin. Soğanları ilave edip, yakmaksızın pembeleştirin. Bir adet domates soyun ve rendeleyin. Bunları da katın tencereye. Patatesleri de soyduktan sonra halkalar halinde dilimleyin.sosisleri de aynı şekilde dilim dilim keserek hepsini tenceredeki soğanlara ilave edin. Bir yandan da sıcak su içinde erittiğiniz et suyu küplerini de katın tencereye. Gerekiyorsa bir parça tuz da katabilirsiniz. İnce kıyılmış iki adet defne yaprağı bir çay kaşığı kekiki de kattıktan sonra, tenceredekileri arada bir karıştırarak pişirin ve servis yapın.